조주기능사 쉽게 따기
2022적용NCS기반
(사)한국베버리지마스터협회 저
You will become a Good Bartender!
이론/문제/해설/신기준39실기칵테일/트랜디칵테일 완벽 수록
ISBN 979-11-959063-5-2 13590
B5(46배판) / 고급무선제본 / 472쪽 / 칼라
발행_베버리지출판사
정가 32,000원
###책소개###
1998년 창립이래 대한민국의 음료문화 발전을 위해 심혈을 기울여 온 (사)한국베버리지마스터협회, 한국바텐더협회가 각 분야의 전문가들과 현장에서 근무하는 최고의 바텐더들,
그리고 대학에서 학생들을 지도하는 교수들이 모여 바텐더 양성과 쉬운 자격증 취득을 위한 교재를 준비하여 내놓았다.
바텐더를 꿈꾸는 이들과 술을 사랑하고 칵테일을 배우고자 하는 이들, 조주기능사 시험을 준비하는 이들에게 최고의 책이 되라는 자부심으로 제작되었다.
최신 트렌드에 발맞추어 책으로 설명이 어려운 부분은 유투브 동영상을 링크하여 스마트폰으로 즉석에서 QR코드를 찍어 참고할 수 있게 해 놓았다.
2022년 새롭게 개정되는 NCS 기준에 맞춘 실기칵테일 39종과 파트별 해설을 완벽히 곁들인 기출문제를 수록하여 최고의 바텐더를 꿈꾸고 칵테일을 공부하는 이들에게 더할 나위 없는 최고의 안내서이다.
###서평###
대한민국 바텐더의 최고지침서 한국바텐더협회, 한국베버리지마스터협회의 조주기능사 쉽게따기가 2022년 신기준 NCS를 적용하여 새롭게 돌아왔다.
새로운 NCS기준에 맞춰 위생과 영업장 관리의 기초부터 음료의 특성분석을 통해 와인부터 모든 증류주, 한국의 술까지 자세히 안내하고 있으며,
고객서비스, 바운영, 식음료 영업준비, 와인의 기초부터 칵테일 기법 활용 및 39개의 2022년 기준 새로운 칵테일의 조주까지 최고의 조주기능사, 바텐더가 되기 위한 가장 친절한 안내서이다.
각 파트별 상세한 기출문제 풀이와 해설은 이 책이 왜 최고인지를 다시 한번 보여주고 있다.
###저자소개###
이석현 (사)한국베버리지마스터협회 회장, 한국바텐더협회 회장, 롯데시그니엘호텔 수석바텐더
양웅식_(사)한국베버리지마스터협회 부회장, 한국커피칵테일교육원 원장, 한국베버리지셰프 조직위원회 위원장
김정훈-(사)한국베버리지마스터협회 사무총장, 임피리얼 팰리스 호텔 Beverage Manager
김태유_(사)한국베버리지마스터협회 교육국장
김종규_국제대학교 호텔관광경영학과 교수
김상진_경복대학교 호텔관광학과 교수
김선일_강릉 폴리텍대학 호텔관광과 교수
김규년_롯데호텔월드 식음료팀 Beverage Manager
김홍일_인천재능대학교 호텔관광학과 교수
박근도_오산대학교 글로벌호텔관광과 교수
손재근_서정대학교 호텔항공관광과 교수
이재훈_영진대학교 국제관광조리계열 교수
서정모_제주한라대학교 호텔외식경영학과 교수
지계웅_카톨릭관동대학교 호텔경영힉과 교수
###차례###
Part 1. 위생·음료영업장관리
학습 1 음료 영업장 위생 관리하기 19
학습 2 음료 영업장 안전 관리하기 34
학습 3 음료 영업장 재고 관리하기 46
[기출문제 1] 위생·음료영업장관리 53
Part 2. 음료특성분석
학습 1 음료 분류 및 특성 파악하기 61
[기출문제 2-1] 음료의 분류 67
학습 2 양조주-와인Fermented Liquor, Wine 73
[기출문제 2-2] 양조주-와인 85
학습 3 양조주-맥주Fermented Liquor, Beer 99
[기출문제 2-3] 양조주-맥주 104
학습 4 위스키Whisky 107
학습 5 브랜디Brandy 117
학습 6 진Gin 121
학습 7 보드카Vodka 125
학습 8 럼Rum 130
학습 9 테킬라Tequila 134
[기출문제 2-4] 증류주 136
학습 10 리큐어Liqueur 145
[기출문제 2-5] 혼성주 155
학습 11 우리술Korean Traditional Liquor 160
[기출문제 2-6] 우리술 166
학습 12 음료 활용하기 171
[기출문제 2-7] 비알코올성음료 175
Part 3. 고객서비스
학습 1 고객 응대하기 183
학습 2 주문 서비스 제공하기 191
학습 3 술과 건강 204
[기출문제 3] 고객서비스 207
Part 4. 바 운영
학습 1 직원 관리하기 225
학습 2 원가 분석하기 229
학습 3 영업 실적 분석하기 239
[기출문제 4] 바Bar 운영 246
Part 5. 식음료영업준비
학습 1 테이블 세팅하기 255
학습 2 스테이션 준비하기 266
학습 3 영업장 점검하기 271
[기출문제 5] 식음료 영업 준비 277
Part 6. 와인장비 및 비품관리
학습 1 와인글라스 유지·관리 281
학습 2 와인 디캔터 유지·관리 287
학습 3 와인 비품 유지·관리 290
[기출문제 6] 와인장비 및 비품관리 292
Part 7. 칵테일 기법 활용
학습 1 칵테일 특성 파악하기 295
학습 2 칵테일 기법 수행하기 341
[기출문제 7] 칵테일 기법 활용 357
Part 8. 칵테일 조주
*GIN Base*
Dry Martini 드라이 마티니 370
Singapore Sling 싱가포르 슬링 372
Negroni 니그로니 374
Gin Fizz 진 피즈 376
*LIQUEUR Base*
Apricot 애프리콧 378
Grasshopper 그래스호퍼 380
June Bug 준 벅 382
B-52 비-52 384
Pousse Cafe 푸스카페 386
*WHISKEY Base*
New York 뉴욕 388
Manhattan 맨해튼 390
Rusty Nail 러스티 네일 392
Old Fashioned 올드 패션드 394
Whisky Sour 위스키 사워 396
*BRANDY Base*
Sidecar 사이드 카 398
Brandy Alexander 브랜디 알렉산더 400
Honeymoon 허니문 402
*RUM Base*
Bacardi 바카디 404
Daiquiri 다이키리 406
Cuba Libre 쿠바 리브레 408
Pina Colada 피냐콜라다 410
Blue Hawaiian 블루 하와이안 412
Mai-Tai 마이타이 414
*VODKA Base*
Cosmopolitan 코즈모폴리턴 416
Apple Martini 애플 마티니 418
Seabreeze 시브리즈 420
Moscow Mule 모스코 뮬 422
Long Island Iced Tea 롱아일랜드 아이스티 424
Black Russian 블랙 러시안 426
*TEQUILA Base*
Tequila Sunrise 테킬라 선라이즈 428
Margarita 마르가리타 430
*WINE Base*
Kir 키르 432
*우리술 베이스*
Geumsan 금산 434
Jindo 진도 436
Puppy Love 풋사랑 438
Healing 힐링 440
Gochang 고창 442
*Non-Alcoholic Cocktail*
Fresh Lemon Squash 후레시 레몬 스쿼시 444
Virgin Fruit Punch 버진 프루트 펀치 446
[기출문제 8] 칵테일 조주 448
APPENDICES
조주기능사 출제기준[필기] 454
조주기능사 출제기준[실기] 456
조주기능사 실기시험문제 459
조주기능사 실기 표준레시피 461
CTB예상기출문제 465